主料 | ||
土鸡一只 | ||
辅料 | ||
植物油适量 | 葱段3根 | 八角3个 |
桂皮2根 | 盐适量 | 冰糖适量 |
鸡粉适量 | 料酒适量 | 姜汁适量 |
老抽适量 |
1/7. 鸡肉剁成块,反复用清水冲洗干净
2/7. 锅中烧开水,放些料酒和姜汁,倒入鸡肉汆烫出血水后再用清水冲洗干净
3/7. 炒锅中少许油烧热,倒入冰糖熬糖色
4/7. 熬好糖色后倒入鸡肉和适量老抽翻炒均匀
5/7. 锅中填入适量清水,没过鸡肉,加入葱段、八角、桂皮大火烧开
6/7. 将鸡肉移入砂锅中,大火再次烧开后转小火,40分钟后加入盐和鸡粉
7/7. 看汤汁变的很少且浓稠后,要不停用铲子翻动,以免糊底,待鸡肉变得红而发亮且没有汤汁后熄火即可