鲜虾天妇罗

难度普通
口味咸鲜
工艺炸
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

厨艺人生

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日本天妇罗，是指油炸食品的总称，已有数百年历史。古代，日本的炸天妇罗，只是把用油炸熟的海鲜及果蔬类食品，作为辅料当做配菜来使用。在近代两百年左右，由于烹饪技术的不断提高和改良，油脂、淀粉等的普遍运用，才把炸天妇罗作为正式的一道独立的菜肴。日本的油炸食品有许多种，大体可分为四大类，如；海鲜天妇罗、蔬果天妇罗、薯类天妇罗、菌类天妇罗。但，无论制作哪类天妇罗，原则都是要把原材料修理整齐，大小一致，然后才开始腌制、调糊、挂糊、炸制。你比如说，我在以前的一篇日志中介绍的什锦蔬菜天妇罗，在制作时，都是要把新鲜的硬质蔬菜切条或切片，均匀整齐的处理好，才可以开始挂糊炸制。由于以前已介绍过，用什锦蔬菜制作的天妇罗，在这里也就不再重复。今天的这款，是以海鲜中的虾，来作为单独原料制作天妇罗，因此，咱们就把炸虾的制作来演示一遍。

主料
带尾鲜中虾100克
辅料
面粉50克	玉米淀粉30克	泡打粉2克
清水适量	烹调油15克	盐3克
白胡椒粉少许	清酒或黄酒5克	日本淡色酱油25克
柠檬汁少许

鲜虾天妇罗的做法，共17个步骤

1/17. 主要原料。

2/17. 面粉淀粉混合，放入泡打粉2克。

3/17. 放入盐2克拌匀。

4/17. 在混合面粉里倒入清水合成面糊，要适当稠一些。

5/17. 再倒入15克橄榄油。

6/17. 用竹板把面糊充分搅匀备用。

7/17. 在鲜虾里放入1克盐码味。

8/17. 虾里面再放入白胡椒粉、黄酒，然后用手抓匀，腌制10分钟。

9/17. .....

10/17. 虾腌制10分钟后用清水冲净，用刀在虾的腹部轻剁数道，但不要切断，只把虾的内筋剁断即可，为的是在炸制的过程中不易卷曲变形，然后摘净虾线备用。

11/17. 炒勺上火注入烹调油，用中小火预热，使之受热均匀。

12/17. 用手指沾一点面糊滴入油锅中，面糊滴入油中能很快漂浮，证明油的温度已符合要求。

13/17. 然后，用手指捏住虾尾，沾匀面糊放入油锅开始炸虾，虾要一条一条的下锅。

14/17. 油的温度要始终保持在5-6成热。

15/17. 炸虾的标准，应以糊皮洁白焦脆透亮最为标准，如油温过高，可把火关小，或者离火数秒钟，总之，要把油温控制好。把炸好的虾，放入垫有吸油纸的盘中，去除多余的油脂

16/17. 盘中垫一张花垫纸，把炸好的虾要立体码放在盘中，再配以一小碟日本淡酱油，滴几滴柠檬汁，便可上桌食用。

17/17. 鲜虾天妇罗特点；皮色洁白、颜色透亮、外皮焦脆、虾肉鲜嫩、蘸汁食用、味道酥香。

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小窍门

1、面糊要调制的稀稠合适，用手指蘸糊，感觉粘稠为好。
2、虾在剁筋时，以可斩段内筋为标准，切不可切透，刀深2毫米为宜，然后再用刀背在虾身轻砸一遍，使肉质松散，易熟，而不易变形。
3、在炸虾时，要把糊裹匀，一条一条的放入锅中，切不可大把抓或炸得过多，虾在油锅中要不挤不沾为最好。
4、炸虾的颜色最为重要，成品要洁白透亮为最标准，因此，糊和油温要掌握好。此款油炸美食，虽属简单，但环节非常重要。

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