主料 | ||
粘米粉100克 | 白糖或黄糖80克 | 水(粘米粉)100克 |
水(糖)120克 | 干酵母1克 | 泡打粉(可不加)四分一茶匙 |
1/11. 材料的牌子大合照,给大家参照一下。
2/11. 先把糖和水小火加热,用筷子搅拌至糖融化,不必等水滚,融了就可以离火放置一旁。
3/11. 找一个大小合适的锅加7分的水,最小火加热。
4/11. 称好粘米粉的量(图里的量是菜谱的2倍)
5/11. 糖水稍温后,把应该加入粘米粉里的水加进糖水里(这样能加快使糖水变凉,对配方不影响)
6/11. 用干净滴手指轻轻触碰糖水,温温的不烫手就可以和粘米粉混合啦,倒入时用打蛋器同一方向搅拌均匀。
7/11. 重要的一步!!之前的那些方子都是静置分层的原因!!!把搅拌均匀的米粉水放入刚刚小火加热的锅里,隔水不停的搅拌!!!不要嫌手累,一定要不停搅拌,火也不能关,由于有点烫手,所以我带了手套。直到【米浆变浓稠】约3-5分钟。浓稠后马上离水,继续搅拌,千万别结块了。(结块了只能拿出粉筛过筛了)
8/11. 浓稠后的粉浆~放在一旁等变凉,不嫌麻烦可以凉水坐凉它。
9/11. 等粉浆变凉后,拿出小碗,放一丢丢不烫手指的温水(如图)加入酵母搅拌均匀放置5分钟后加入粉浆中,再加入泡打粉(可以不加),搅拌均匀。
10/11. 用保鲜膜盖好,放在一傍。【以下非常重要】很多方子都是说静置两、三小时,可是这样出来的白糖糕有股淡淡的酸味,夏天时,一小时足矣,冬天放入30-40度温水在锅里,放上架子,把粉浆放进去,盖盖子,也是一小时(一段时间加一点热水进去,维持温度)。【粉浆有很多的小孔就代表发酵好了】
11/11. 拿一干净无水碟子之类的,抹上小许油在碟子的底和四周,倒入粉浆,放入水滚的锅里蒸15分钟。
甜度问题个人觉得80g刚刚好(我南方人)配料不可取代哦