主料 | ||
鲫鱼一条(约500)克 | 鸡汁一勺 | |
辅料 | ||
食用油适量 | 盐少量 | 葱2段 |
姜汁适量 | 八角2个 | 花椒粒适量 |
川椒5个 | 辣椒酱一大勺 | 豆瓣酱一大勺 |
鸡精适量 | 醋一小勺 | 生抽适量 |
面粉适量 | 料酒适量 | 清水适量 |
1/6. 鲫鱼处理干净,用少许盐和料酒抹匀
2/6. 用厨房巾擦干鱼表面水分,均匀拍上一层面粉
3/6. 锅中倒油烧至八成熟,放入鱼炸至金黄色后捞出控油
4/6. 炸鱼时准备好调料,将葱、川椒切成末,取一稍大的碗,将生抽、盐、鸡精、鸡汁、醋、姜汁、辣椒酱一大勺、豆瓣酱一大勺、清水调和均匀
5/6. 锅中留少许油,放入葱、辣椒末、八角、花椒粒爆出香味
6/6. 将碗中调料和鱼一起放入锅中,大火烧开后转小火焖15—20分钟,中途将鱼翻面,烧至鱼两面入味,汤汁几乎收干即可盛出