潮汕蚝烙

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

Ken的老厨娘

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蚝烙是款传统潮汕小食，"蚝烙"即"蚝煎"，因为潮汕话的"烙"，实际上就是烹饪方法中的"煎"。

主料
生蚝适量	虾仁适量	丝瓜适量
马蹄适量	蕃薯粉（地瓜粉)适量	葱花适量

潮汕蚝烙的做法，共17个步骤

1/17. 蚝洗净沥干，蚝不要太大，但我也不喜欢太小～

2/17. 虾仁

3/17. 丝瓜切丝（没有丝瓜的季节可以用葫芦瓜或角瓜)

4/17. 马蹄切粒

5/17. 地瓜粉加水勾兑成浆，浓度可以根据手感或第一次调好的蚝烙浆下锅煎完的经验适度调整

6/17. 鸡蛋和蚝混合

7/17. 葱花

8/17. 把所有材料放入地瓜粉里加少许盐混合

9/17. 锅充分加热后下油

10/17. 倒适量蚝烙浆下锅摊成圆薄饼…

11/17. 中小火慢慢煎，注意旋转锅使火力均匀不粘锅，注意观察边缘...至金黄

12/17. 挑一下，看下面一面已经金黄，才可翻面...

13/17. 翻面后把另一个鸡蛋液洒一点在煎好的面上，慢火煎，经常旋转下锅...

14/17. 看面上的蛋液差不多干，再翻面，稍大火略煎下，移至锅边沥干油...

15/17. 盘中放吸油纸，煎好的蚝烙装盘…

16/17. 配上芫荽，薄脆的蚝烙外香脆，内嫩滑，沾碟鱼露是最传统的吃法，但是我喜欢泰国甜辣酱^?_?^

17/17. 有多薄，来个侧面特写...

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小窍门

1.锅烧热再放油，可以避免粘锅，油不要太过热，趁热下浆。2.马蹄提升了烙的甜脆，但是煎的时候会出水分，加大煎的难度，初学者可以忽略不下。 3.煎第一面很容易“硬”身起来，所以颜色金黄即可翻面，第二面凹凸不平又没太多粉水均匀分布，所以尽量中小火略煎下，这时煎好那面会回软下来，所以最后再翻回第一面，火烧大再煎一下再装盘！4.地瓜粉浆的浓稠度非常重要，但是丝瓜和蚝甚至马蹄都会出水分，浓了会饼底太厚，稀了饼底太软，煎不脆，因此这纯粹得靠经验，多做两回就能掌握了！

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