主料 | ||
碱面小半勺 | ||
辅料 | ||
面粉适量 | 盐1小勺 | 酵母粉适量 |
花椒油适量 |
1/17. 准备原料,面粉、酵母粉、盐,待用。
2/17. 将酵母粉用温水化开,待用;将盐与面粉混合均匀。
3/17. 将酵母水倒入混合好的面粉中,揉成面团。
4/17. 盖上湿布,醒50分钟左右。天冷要适当延长时间,天热时要适当减短时间。
5/17. 醒发好的面团。
6/17. 醒好的面团,再加上图中的碱面,揉匀。
7/17. 将揉好的面团,均匀地分成6份。
8/17. 取一份面团,擀开,尽量薄点。
9/17. 倒上适量的花椒油用手抹匀,再均匀地撒上一点盐,再用手涂抹均匀。(没有花椒油的用普通食用油即可)喜欢吃辣椒的,在这一步的最后便可以撒些辣椒粉上去了。
10/17. 把抹好调料的面片从右至左卷起来。
11/17. 卷好后把收口收紧,用刀从中间一切为二。
12/17. 将两块叠加起来,用筷子在中间压个十字形状,再整理一下。(因双手都是面与油,所以过程没有拍,但是很简单的)
13/17. 将蒸笼底部用食用油薄薄地刷一层。
14/17. 将整理好形状的花卷一一放入蒸锅中的笼屉内,盖上锅盖,再醒20分钟左右。
15/17. 二次发好的花卷(也有人不进行二次醒发就上锅蒸的,但我觉得这样更好吃)。
16/17. 开火进行蒸花卷,上气后转中火,6分钟后关火,但不是打开锅盖,再放置几分钟后再打开,便可以了。图中的己经是成品了。
17/17. 上盘开吃了哈,呵呵。。。又香又软还有很丰富的层次喔,想做的朋友可以试试。