主料 | ||
低筋面粉60克 | 纯牛奶50克 | 植物油40克 |
鸡蛋4个 | 糖粉60克 | 柠檬汁适量 |
淡奶油150克 | 蔓越莓适量 | 薄脆饼干碎适量 |
1/34. 准备食材,鸡蛋蛋清蛋黄分离
2/34. 准备两个无水无油的大容器,一定要擦拭干净水份,蛋清和蛋黄分离,蛋黄加牛奶搅拌均匀,要完全融合
3/34. 继续加植物油搅拌均匀,我用的色拉油,不建议用味道较大的油,橄榄油,菜籽油之类的
4/34. 筛入低筋面粉,翻拌均匀,不要转圈圈搅拌,以免起筋,可以呈z字行搅拌
5/34. 做好的蛋黄糊,提起打蛋器,面糊可以流畅的滴落就OK,放在一边待用
6/34. 现在来打蛋清,蛋清蛋黄一定要分离干净,滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发
7/34. 高速打发蛋清,至呈现明显的大泡泡时,加入三分之一的糖粉(糖粉分三次加入)
8/34. 继续打发至泡沫消失,蛋清变的细腻顺滑时,再加入三分之一的糖粉
9/34. 打至湿性发泡的时候加入剩下的糖粉,继续打发至出现明显的纹路和阻力
10/34. 提起打蛋头成一个三角形,就说明打发好了,蛋清不可打的太过,以免蛋糕开裂
11/34. 制作好的蛋黄和蛋清
12/34. 用刮刀取三分之一的蛋白,放入蛋黄糊里进行翻拌,切记不要转圈搅拌
13/34. 当蛋黄里看不到白色的蛋白就可以停止搅拌,
14/34. 把蛋黄糊再重新倒入蛋白盆里搅拌均匀,动作要快并且轻,亦不可转圈搅拌,要翻拌
15/34. 翻拌面糊,直至完全混合
16/34. 这是搅拌好的面糊,呈细腻光滑的状态
17/34. 用牙签划一点色素粉进去,不要加的太多,
18/34. 用刮刀翻拌,颜色不用太均匀,有纹理会更好看一些
19/34. 烤盘铺一层烤纸,倒入面糊(我用的28*28的方形烤盘)
20/34. 用刮刀将表面刮平,烤盘垂直震一下,震出大气泡
21/34. 烤箱150度预热10分钟,上下火烤20-30分钟,这个时间跨度比较大,大家根据自己的烤箱调节,表面上色即可,从20分钟开始就不要停的查看,
烤好之后立马拿出烤箱,从空中落下,震一下震出热气,然后立刻拉着烤纸把蛋糕移到烤网上,
22/34. 桌子上垫张烤纸,把蛋糕翻转过来,趁热揭去烤纸散热,撕掉后再次翻面,让正面朝上,如果不再次翻回来,水蒸气加纸一闷,正面的皮会沾掉,
23/34. 差不多十五分钟左右蛋糕降温了,切去四周粗糙的边,
24/34. 打发奶油,150g奶油+20g糖粉,打发至有明显的纹路就行,不要打发太过,影响口感
25/34. 用刮刀将奶油均匀的抹在蛋糕的反面,起始端厚一点,越到末端越薄
26/34. 撒一些蔓越莓和薄脆碎饼干,根据个人喜好,也可以不撒
27/34. 2借助擀面杖卷住烤纸向后卷,蛋糕顺势往前卷,这样卷不容易开裂
28/34. 卷好后定型半小时,如果是夏天可以放冰箱冷藏半个小时,切去两端不平整的地方
29/34. 切片用锯齿状的刀,不要一刀切下去,这样会让蛋糕变形,一手扶着蛋糕,一手拿着刀轻轻的来回拉动切,不要太用力,每切一次都要把刀擦干净再切
30/34. 成品图
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1、鸡蛋一定要用新鲜的,蛋黄分离后呈完整的不会散开;
2、所有需要搅拌的地方都不能画圈式的搅拌,一定要是切拌或者翻拌,自1点钟方向沿盆底向7点钟方向从下到上刮起,然后顺势翻转刮刀,将底部面糊翻至表面,重复这个动作直至完全混合,或者是z字形切拌;
3、蛋糕两面都可以做正面,看你喜欢哪一面,如果揭纸的时候不小心沾掉了表皮,干脆就撕掉表皮,露出里面;
4、如果不喜欢奶油,就省去21,22步骤,直接卷就好;
5、蛋糕里的夹心可以随个人喜好,水果、果酱、坚果之类的都可以。