马铃薯粿

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潮汕地区有多种粿品，粿品用于节日拜神祭祀，马铃薯粿就是其中之一。母亲很会做粿品，从小耳濡目染，自当主妇后家里过节也要拜拜，就学习做这些。
我这个只拍到蒸好的，蒸好的粿品可以切成厚片煎脆，或是直接吃也比较原汁原味。

马铃薯粿的做法，共11个步骤

1/11. 五花肉切成丁，虾米泡微软后切丁，青蒜只取蒜白部分并切细碎。

2/11. 马铃薯放入高压锅内，加少许水（没过马铃薯一半）蒸熟，大火烧至上气后转小火再压15~20分钟。

3/11. 将熟透的马铃薯趁热撕去皮，切厚片，并用刀背逐片碾成泥。

4/11. 热锅下少许油，放入虾米煸香。

5/11. 将虾米连同油，马铃薯与五花肉和蒜白拌匀。

6/11. 加入地瓜粉拌匀。

7/11. 加入鱼露（盐也可）、胡椒粉和味精拌匀。

8/11. 再加入少量的油，这样口感松滑些。

9/11. 用保鲜膜或油纸将薯泥整成条状。

10/11. 锅内水烧开，中火蒸15分钟左右，可用筷子插入看里面还有没夹生。

11/11. 蒸好放凉，冷藏，吃时可切片煎脆。

1、马铃薯和地瓜粉的比例一般为：1斤马铃薯配2~3两粉。我这样蒸出来的还是偏软些，但马铃薯味道浓香，想硬身些可再增加粉的比例，但也不可加太多，会失去风味。
2、蒸时用中火就可，大火的话会膨胀太快，然后会软摊下去。
3、这个配料搭得很突出蒜香，可以再加些香菇，可胡椒粉换成咖喱粉等，随个人喜好。

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