草莓酱夹心蛋糕卷

1/26. 材料都称重准备好

2/26. 鸡蛋选60克左右一个的，蛋清蛋黄分开，注意容器不能有水有油，分离的蛋清不能有一滴的蛋黄，否则很难打发。

3/26. 鸡蛋黄用手动打蛋器打均匀

4/26. 加入玉米油

5/26. 加入牛奶

6/26. 搅拌均匀，一定要多搅拌会儿，将蛋液，牛奶，油充分搅拌融合。

7/26. 面粉过筛，拌匀，用手动打蛋器呈Z字行来回轻轻拌动，不能划圈圈，以免起筋。

8/26. 打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松滑落切无颗粒干粉，蛋黄面糊就拌好了，放一边待用。

9/26. 蛋清中滴入几滴柠檬汁，没有柠檬汁白醋也可以。

10/26. 电动打蛋器高速打发蛋清，蛋清呈鱼眼泡时，加入三分之一糖分。

11/26. 电打蛋器继续高速打发，当蛋清鱼泡消失，细腻顺滑时，再加入三分之一糖粉。

12/26. 继续高速打发，打至湿性发泡时，加入最后三分之一糖粉。

13/26. 电打蛋器打发至出现细腻纹路时，改低一档继续打发一会儿，感觉稍微有阻力时，停止打发。把蛋头拎起来，出现微微的弯勾状就可以了。不要再继续打了，以免烤的时候开裂。

14/26. 用刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄糊中 ，翻拌均匀。不要转圈搅拌，以免消泡，就行炒菜手法轻轻翻拌就好。

15/26. 拌好的蛋黄液，全部放回剩余的蛋白中，还是用炒菜手法轻轻翻拌。

16/26. 这是拌好的蛋白蛋黄面糊，细腻光滑饱满。

17/26. 准备一个烤盘，垫上油纸，方便脱模，倒入蛋糊糊。

18/26. 用刮刀刮平表面，烤盘垂直震几下，震出几个气泡。

19/26. 烤箱提前预热，150度，中层，烤30分钟。每家烤箱脾气不一样，根据自己烤箱调节温度和时间。

20/26. 蛋糕烤好拿出来，垂直摔一下，震热气。然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撕开，反面朝上。

21/26. 等二十分钟后，蛋糕有点温热，上面刷一层草莓酱。

22/26. 用擀面杖压住油纸，往上赶，顺势把蛋糕卷起来。卷好定型半小时。

23/26. 用锯齿刀把蛋糕卷两端切掉边缘不规整的，然后按照所需形状切好就可以了。

24/26. 成品图

25/26. 成品图