山鸡炖土豆

1/11. 备好食材。山鸡清理干净后去头去鸡尖、鸡爪、鸡肚子里的鸡肺去掉。香菇斜刀切片，葱切小段，姜切片，土豆去皮洗净切块

2/11. 山鸡剁成小块，泡去血水后清洗干净，控去水

3/11. 锅内加入植物油和猪油，油多放些（山鸡喜油，加入猪油更香），油烧热后放入鸡块大火翻炒

4/11. 炒到鸡肉发黄看不到水汽、油清澈

5/11. 放入料酒、葱、姜片、大料，大火翻炒，爆出香味后加入酱油调色

6/11. 翻炒到颜色均匀

7/11. 倒入没过食材的清水，加入香菇盖上盖子大火烧开后转中火炖18分钟左右

8/11. 倒入土豆块

9/11. 加入盐，再盖盖子大火烧开中火炖到土豆熟透，喜欢吃面点的就多炖一会，喜欢有口感的少炖一会

10/11. 炖好后加入香菜和蒜末提香后即可出锅。