云南酸菜

1/7. 买回的盖菜洗干净，晒两天，如图。

2/7. 晒完后我又冲洗了一遍，继续晒蔫。

3/7. 切成小段。

4/7. 加入少许盐、花椒粉、小茴香粉及白酒，爱吃辣可加辣椒粉。

5/7. 用手揉搓，盐要少放，以搓好后有淡淡的咸味即可。

6/7. 揉匀后装到瓶子里，压实，表面再撒一层盐到些白酒，密封好，20天后就可以吃了。注意：必须全程无油。