主料 | ||
猪瘦肉适量 | 青椒适量 | |
辅料 | ||
郫县豆瓣酱适量 | 红油适量 | 盐适量 |
1/5. (因为此菜大体可表述为“辣椒油炒辣椒”,所以呛得眼睛疼没有来得及拍图。图片下回补上!谅解啦!)青椒去籽切块,肉切小片。厚度参考图片。
2/5. 准备红油与郫县豆瓣酱。这里没做过川菜的各位一定要注意!红油和普通辣椒油的区别,郫县豆瓣和一般豆瓣酱也是不同的!郫县豆瓣酱超市有卖。而红油是川菜的精髓,不要随便以为普通油加辣椒粉就能比拟。怕麻烦的还是自己做个青椒炒肉片,不用学这个。附红油具体制作步骤:热油,炒八角桂皮少量,麻椒几粒,生姜两片(实在没有就放十三香对付吧……)。7、8成热后放容器内,捞出调料,撒辣椒粉。凉至5成热及3成热的时候再放两次辣椒粉。OK。不要怕辣,只是看起来很红,味道是很香的。
3/5. 下红油,煎青椒至虎皮状。这样做出来的菜好吃!出锅放一边。
4/5. 下红油,下豆瓣酱。(川菜油放的很多,我们也不要放太少,红油和豆油不一样,吃起来不是很腻。)翻匀,三成熟的时候下肉。
5/5. 肉炒熟一点干一点。比主图那个样子还要干一点。放盐,煎。下青椒翻几下,出锅。