主料 | ||
田螺适量 | ||
辅料 | ||
植物油适量 | 精盐适量 | 生姜适量 |
干红辣椒适量 | 香油适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
1/14. 田螺用水洗掉泥污。
2/14. 把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住,或装进蛇皮袋子里。
3/14. 用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。
4/14. 把田螺淘洗干净后倒入清水盆里,滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。
5/14. 干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里,煮开后在锅里泡1小时。
6/14. 把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱,备用。
7/14. 大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝。
8/14. 锅里坐水,水开后放入田螺焯水后捞出。
9/14. 起油锅,油热后放入姜丝爆香。
10/14. 倒入捣好的辣椒酱,炒香。
11/14. 放入一汤匙郫县红油豆瓣酱,炒香。
12/14. 倒入控净水的田螺,大火翻炒。
13/14. 倒进没过田螺的清水,大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。
14/14. 倒入切好的蒜粒,翻炒均匀即可。