主料 | ||
土豆2个 | 香菜根据口味若干 | 蒜末8-10粒 |
醋9°2勺 | 白糖2勺 | 盐少许 |
花椒30-40粒 | 青椒(尖椒)2个 | 辣椒油根据口味添加 |
八角一半 | 桂皮1小块 |
1/7. 将两个土豆丝去皮切丝(不会切丝可以用各种设备,不太影响口感)
2/7. 切好的土豆丝,用水浸泡,滴入少许米醋9°(小技巧:土豆切好后加入少许醋可以,让土豆快去去除淀粉并且可以保持土豆爽脆的口感)浸泡5分钟以上,随后将带有醋的土豆丝洗净。
3/7. 取锅,装满水,大火烧开,沸腾后倒入土豆丝,改小火,用笊篱不停的搅拌,土豆丝略微变透明后停火(爽脆口感可以再水略沸腾后关火。过水使土豆丝变凉,捞出装入最后的容器
4/7. 葱、蒜切末备用(喜欢吃辣一点的可以生蒜生葱直接拌),香菜切小段,尖椒切丝。
5/7. 榨花椒油,凉油小火放入花椒、八角、桂皮(最好不要将辣椒一起炸油容易变糊变苦)不喜欢吃生蒜的,可以同时把葱蒜一起炸,待香味四溢,且花椒略微变深,停火,过滤。
6/7. 将所有备用食材放在一起,调料,花椒油,拌。各种拌
7/7. 吃,配米饭,很不错!
切好后的土豆丝,浸泡时候加入少许食醋,可以变脆,快速去除淀粉。