主料 | ||
草鱼2000克 | 姜适量 | 盐适量 |
料酒100克 | 老抽2勺 | 白糖1勺 |
葱适量 | 大蒜1头 | 白酒适量 |
毛豆米100克 | 青蒜2根 |
1/3. 青鱼杀好洗净,放平底盆中,加料酒,白酒,盐,腌制1小时。
2/3. 热锅,放油。
将切好的蒜片,姜,葱段入锅,爆香。加入鱼段,翻炒后,加老抽,花椒油,糖,一次性加冷水,淹过最高面。
大火烧开后转小火,慢炖1.5小时,期间加入毛豆米一起煮。
3/3. 汤汁收干后,盛出,撒青蒜花。
在小火炖时,要隔断时间用铲子抄底,防粘锅;苏北烧鱼不油炸的,盛盘时小心轻放,防鱼块碎。