主料 | ||
水(油皮)82克 | 中筋面粉(油皮)200克 | 猪油(油皮)68克 |
白砂糖(油皮)15克 | 盐(油皮)2克 | 低筋面粉(油酥)175克 |
猪油(油酥)75克 | 鸭蛋黄20个 | 鸡蛋1个 |
芝麻适量 | 紫薯500克 | 白砂糖(紫薯馅)40克 |
食用油(紫薯馅)35克 |
1/12. 油皮材料和油酥材料分别混合揉捏成团,放置冰箱冷藏半个钟。
2/12. 紫薯切片蒸熟,勺子压碎或者用面擀捣碎。
3/12. 不粘锅加热,倒入紫薯,白砂糖,小火翻炒,
4/12. 白糖炒到融化了,再倒入食用油,继续炒到八成干,带点湿度,又可以成团就可以了。
5/12. 鸭蛋黄用清水过一下后撒上白酒去腥味,再放入烤箱180烤8分钟,蛋黄稍微出油就可以。
6/12. 紫薯平均分成20份,包入蛋黄。
7/12. 半个小时后面团拿出各自平均分成20份。油皮压成饼状,再包入油酥(包紧点,擀面团的时候不会漏酥)搓圆。
8/12. 每个包好的面团,掌心压扁后用面擀擀成牛舌状。再自上而下卷起。全部弄好醒发十分钟。
9/12. 十分钟后,再依次擀成较长的牛舌状,也是自上而下卷起。再醒发十分钟。
10/12. 十分钟后,每个卷状的面团,从中间用手指压下,两头翘起黏住,用掌心压扁,再用面擀擀成薄饼状。放入紫薯蛋黄馅,包好粘紧。
11/12. 最后用鸡蛋蛋黄液抹上,再撒点芝麻。就可以开始烤了。烤箱180度预热,烤40分钟。
12/12. 诱人的紫薯蛋黄酥就好了。