主料 | ||
海绵蛋糕适量 | 鲜鸡蛋3个 | 蛋黄1个 |
蔗糖110克 | 低筋粉80克 | 无盐黄油30克 |
辅料 | ||
打奶油泡适量 | 鲜奶油(脂肪率35%)200克 | 鲜奶油(脂肪率42%)200克 |
蔗糖32克 | 香草精少许 | 草莓17个 |
1/12. 准备:蛋黄需要放置到室温打发,蛋白则需要冷藏后打发。打发好的蛋白霜如果怕消泡可以先放冰箱冷藏。
2/12. 制作蛋白霜:蛋白冷藏后用电动打蛋器打发到粗泡状态,加入蛋白霜部分需要的砂糖的三分之一。第一次加糖 后打发到大气泡即将变成小气泡时,加入另外三分之一的砂糖。泡沫稳定细腻后再加入最后三分之一的砂糖, 继续打发到面糊成三角形尖形(硬性发泡)
3/12. 制作蛋黄糊:蛋黄放至室温后后用电动打蛋器打发到粗泡状态,加入蛋黄糊部分需要的砂糖的二分之一。
第一次加糖后打发到大气泡即将变成小气泡时,加入另外二分之一的砂糖。继续打发至提起打蛋器时,蛋黄糊成流畅的丝带状飘落即可。(如果觉得打发比较困难,可以隔着热水打发到蛋黄温热,然后离开热水打发)
4/12. 混合蛋白霜和蛋黄糊:面粉+泡打粉混合后过筛2-3次,将1/2的的粉加入到打发好的蛋黄糊中,加入1/2打发好的蛋白霜,然后用翻拌和切拌的手势搅拌均匀,然后将剩余的粉类倒入,然后加入剩余的蛋白霜,然后用翻拌和切拌的手势搅拌均匀,最后面糊应该是成丝带状从刮刀上飘落为最好的状态,如果面糊太稠,需要多拌几下,但不能搅拌太久以免消泡太多。最简单鉴别蛋糕糊的状态是否正确,可以插一根牙签,如果能直立不倒,那就是OK啦!
5/12. 烤制:烤箱180℃预热10分钟左右,将蛋糕放入,烤大概35分钟
6/12. 除蔗糖以外的打奶油泡材料放入盆内用打蛋器打发到鱼眼发泡,第一次加入糖是打至比原来的大一倍,第二次放入糖打至有纹路状态,第三次放入糖打到硬性发泡状态(短直的小尖角)
7/12. 取一片蛋糕放上奶油,把奶油抹平.
8/12. 摆放草莓.
9/12. 外部抹平蛋糕.
10/12. 全部抹平的蛋糕.
11/12. 接下来就是自己随性发挥啦
12/12. 切一块的感觉,,,,
厨友[小聪明]有自制秘方可供参考.