主料 | ||
虾220克 | 肉糜220克 | 虾皮20克 |
白糖3克 | 盐3克 | 胡椒粉3克 |
六月鲜酱油2克 | 麻油3.5克 | 鸡蛋1个 |
馄饨皮400克 | 蚝油1克 | 香菇2朵 |
葱,姜,花椒适量 | 黄酒3克 |
1/7. 买回来的虾,剥去头和外壳,挑出虾线,清洗干净。
2/7. 鲜香菇洗净,去蒂(可以放在骨头汤里),切成碎粒。
3/7. 用生姜片,花椒,葱段泡水,用来调馅,可以去除肉腥味。
4/7. 将五花肉剁成肉糜,虾肉切成碎粒,与肉馅将近1:1的比例,加入一枚生鸡蛋,与香菇碎粒,葱姜粒混合,倒入葱姜花椒水,生抽,蚝油,糖,盐,黄酒拌匀,搅上劲。
5/7. 买回来的馄饨皮,选厚些的,包好。
6/7. 炖好的骨头汤,加入了香菇,所以汤色略深。撒入虾皮,香菜。
7/7. 煮熟的馄饨放入碗中,滴几滴香油,依个人口味,撒些海南白胡椒。一碗鲜香美味的虾肉馄饨就做好了。
肉馅,虾肉,葱姜粒一定要细,不能有明显颗粒感。做法中不用味精鸡精调味,完全是食材自身的味道,生抽和蚝油,盐调味可以略重,糖的作用是提鲜,不可或缺。