主料 | ||
小排一斤半左右 | 土豆一个 | 胡萝卜半个 |
葱一棵 | 姜一小块 | 大蒜三四瓣 |
花椒一小撮 | 大料一个 | 香叶一片 |
老抽一汤匙 | 料酒适量 | 白糖一汤匙 |
盐适量 | 大米两人份我用了多半碗,我家的碗比较大 | 香菇三四朵 |
1/10. 排骨凉水下锅,放葱段姜片和少许料酒焯水,除去血沫
2/10. 香菇洗净简单处理成花朵样,土豆胡萝卜去皮切块备用,花椒大料香叶(可不放,但花椒大料建议一定要放)用纱布包成小包,我家今天没有纱布了,所以没有包
3/10. 锅烧热放少许油,放入白糖,转小火,等糖全部融化,变成焦糖色,千万别太久了,糖不要颜色太深,不然会苦
4/10. 放入焯好水洗净沥干的排骨,翻炒至颜色均匀
5/10. 下入葱姜蒜花椒大料炒出香味(如果花椒大料包成包就暂时不放)
6/10. 加稍多一点水,因为排骨要多炖一会,水少了容易干锅(如果花椒大料包成包,现在放),开锅后转小火炖一个小时。这一步也可以用高压锅,那么水就没必要放那么多了,如果用高压锅,上来气转中小火10-15分钟即可
7/10. 排骨炖软后,加入土豆胡萝卜香菇,烧10分钟至断生
8/10. 大米洗干净放在锅里铺平
9/10. 把菜和排骨铺在米上,浇入肉汤,焖至米饭熟
10/10. 米饭焖好可以开吃了
可以根据人数增减材料的用量,炖排骨时很多人喜欢放一些中药类调味料,我一般就放花椒大料,这样比较能吃到肉香,焖饭的时候最好用不粘锅或者电饭煲