主料 | ||
鳊鱼1条 | ||
辅料 | ||
剁辣椒适量 | 肥肉适量 | 蒜蓉适量 |
姜适量 | 大红椒适量 | 生姜适量 |
小葱适量 | 啤酒适量 | 蒸鱼豉油适量 |
味精适量 | 鸡精适量 | 葱花适量 |
1/6. 坛坛香剁辣椒适量,挤干水份备用;锅烧热去少量底油,倒入肥肉小火慢熬,炼出猪油后捞出油渣,倒入蒜蓉、姜末、大红椒粒、剁辣椒小火慢煸,煸干剁辣椒的水份,炒出剁辣椒的香味,炒香后打出备用。
2/6. 用刀将生姜拍碎,和小葱一起装入碗中,加入适量啤酒,用力撵出葱姜汁备用。
3/6. 鳊鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞后再扣去鱼鳃,洗净后破开鱼肚,捞出内脏。刮去鱼肚内的黑膜,黑膜不除会有苦味。切下鱼头,剁掉两边的鱼鳍,鱼只背部切断,腹部相连,至鱼尾处卸下鱼尾,鱼尾部剔除鱼的大骨,修整鱼尾。
4/6. 将鱼身摆入盘中,并拉成凤尾形,再摆入鱼尾和鱼头,淋入葱姜汁、啤酒、蒸鱼豉油,撒入适量味精、鸡精,均匀的铺上一层剁辣椒(根据剁辣椒的咸淡,决定是否加盐),最后摆上姜片和小葱节。
5/6. 蒸锅上汽后放入锅再盖上锅盖,大火蒸8分钟。8分钟后关火取出,捡去姜片和葱节,撒入葱花,美味即成。
6/6. 成品图