主料 | ||
走地鸡1只 | 盐10克 | 黑胡椒3克 |
干迷迭香2克 | ||
辅料 | ||
配料1适量 | 黄油10克 | 料酒25克 |
干罗勒碎3克 | 干百里香2克 | 配料2适量 |
胡萝卜2根 | 洋葱1颗 | 土豆2个 |
小番茄15粒 | 西兰花1棵 | 橙子1个 |
配料3适量 | 液态黄油20克 | 蜂蜜30克 |
1/27. 把鸡身处理干净,多余的油脂去掉,腔内的内脏、废血掏空用水反复冲洗;鸡屁股、鸡脖子、鸡头、鸡爪剪掉;
2/27. 把主材料中的盐、黑胡椒、迷迭香均倒在小碗中混合好;
3/27. 戴上手套,把碗里的椒盐混合物往鸡身上抹,留大概1/5等待第二次涂抹(第一次涂抹要仔细,全方位由内到外抹均匀,并用抓揉按给鸡按摩,这样出来的口感会更好),完成后等待2小时;
4/27. 2小时候把余下的椒盐再抹一遍,并用保鲜袋装起来,放到冰箱冷藏腌制8小时以上;
5/27. 根据配料1,准备材料;
6/27. 隔热水融化黄油;
7/27. 用吹风筒的热风把腌制一晚后的鸡身吹干,去除多余的水份,这样烘烤出来的鸡皮特别好吃;
8/27. 把步骤6的配料,用刷子均匀地刷在鸡身、鸡腔内,刷不完留着炒蔬菜
9/27. 刷好配料1的光鸡靠着盆壁竖起来,让水淌干;
10/27. 配料2中的胡萝卜、土豆切滚刀状,洋葱切成大小一致,平底锅烧热倒入配料1剩下的混合物,再倒入切好的三种蔬菜翻炒至7、8成熟,放凉备用;
11/27. 烤盘用锡纸垫一下,这样可以更好保护到模具涂层(锡纸要选用好,要不然稍微动动就破烂还不如不要,我用的这个就很好,虽然皱巴巴的但还是很结实。锡纸要用哑光面接触食物);
12/27. 烤箱此时预热,上下火190°;
13/27. 沥干的光鸡放到烤盘中,把步骤10炒好的蔬菜塞进鸡腔内,大概塞8、9分满,再取橙子堵住屁股,往里面塞至如图所示,如果塞不紧可以用棉线稍微缝起来,防止里面食材掉出(塞紧的好处是鸡可以保持形状,不漏气);
14/27. 把烤盘放于烤箱最下层,190°烤制半小时;
15/27. 准备好配料3,装小碗中,放烤箱上融化黄油,并保持不会凝固(方便中途刷上色);
16/27. 半小时到了就把鸡取出,拌均匀黄油跟蜂蜜;
17/27. 半小时后取出刷第二次糖油,全方位无死角地刷,放入烤箱继续烘烤;
18/27. 用小刷子均匀地把糖油趁热刷到鸡身上面,确保每一处都刷到;再放入烤箱烤;
19/27. 在第三次半小时时取出,这时鸡身已经上色了,继续刷第三次的糖油,剩下不多,就都刷上去(不留一点,反正留着也不知道干嘛);
20/27. 把炒好的蔬菜,倒入烤盘中,围着鸡放,再放回烤箱烘烤;
21/27. 半小时后取出把切半的小番茄、西兰花放蔬菜上方;
22/27. 这时烤盘要挪上一层,如果鸡已经上色到自己喜欢的程度了,就及时加盖锡纸,继续烘烤半小时,就可以出炉享用了;
23/27. 我的西兰花是为了拍照,保持新鲜的绿色所以迟了15分钟放进去,不需要介意颜色的就跟小番茄一起放。
24/27. 成品图1
25/27. 成品图2
26/27. 成品图3
27/27. 成品图4
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27
1、鸡尽量提前一天放冰箱腌制,鸡肉的口感更丰富,更加入味;
2、烤制的时候根据鸡身的上色情况查看是否需要加盖锡纸,避免上色严重;
3、蔬菜尽量选择水份较少的,可以保持鸡的干燥,更好吃;
4、时间、温度仅供参考,请根据自身情况调整。