抹茶马卡龙

1/20. 准备好食材TPT：杏仁粉50g、糖粉50g、老化蛋清19g+19g、细砂糖8g、蛋白粉0.2g、抹茶粉8g。
糖浆：细砂糖42g、纯净水12g

2/20. 杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合过筛。

3/20. 老化蛋清19g加入杏仁粉内，用杏仁粉覆盖住蛋清，一边备用。

4/20. 老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性发泡。

5/20. 糖浆：细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌，小火煮至冒小泡，温度达到115度左右，关火。

6/20. 煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器这时高速打发。

7/20. 蛋白霜打至倒置三角状态。

8/20. 将杏仁粉、蛋清翻版均匀，这时的杏仁糊是比较干的。

9/20. 蛋白霜分三次加入杏仁糊内。
第一次舀出1/3蛋白霜，随便拌均匀即可。
第二次舀出1/3蛋白霜，翻拌切半均匀。
第三次“J”字法翻拌，幅度可以大但是力度要轻柔，翻均匀即可。

10/20. 拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。

11/20. 大号裱花袋套在宽口杯子内，将马卡龙面糊舀入裱花袋内。

12/20. 准备好硅胶垫，裱花袋剪口

13/20. 垂直挤出大小均匀的2.8CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。

14/20. 凉皮：室温凉皮，干燥通风处晾至表皮不粘手即可，25～40分钟。
烤箱凉皮，热风循环50度5～15分钟，表皮不粘手即可。

15/20. 烘焙：140度上下火，15分钟左右即可。成功的小马3分钟基本出裙边。

16/20. 五分钟的小马，已经初现漂酿的裙边。

17/20. 出炉～完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。按照大小一对对排好。

18/20. 内馅：基础奶油霜内馅，无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态，鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡，细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖浆温度达到118度，将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内，打蛋器低速不停的搅打，打至蛋霜完全冷却，加黄油拌均匀，加橙皮酱3勺拌均装入裱花袋冷藏备用即可。

19/20. 奶油霜裱花袋剪口，打在马卡龙胚上，合上另一片马卡龙胚即是好吃的马卡龙。