主料 | ||
丑耳(银耳)一个 | 雪梨一个(较大的) | 冰糖一大块 |
红枣适量 | 清水适量 |
1/13. 丑耳,是银耳中的优良品种。干货比银耳颜色黄,涨发率稍小,但是胶质更足,胶原蛋白更多。
2/13. 冷水泡发2小时左右,泡开就好了。水会有些黄,没关系的。因为丑耳干制的过程中没有经过水洗,所以是比一般银耳颜色黄一些。但是,也是因为没有水洗,所以更大程度保留了胶质哦。吃口更糯。
3/13. 泡开的丑耳剪小块,底部焦黄色的部分不要。
4/13. 加足量的清水,水量按个人口味,喜欢稀一点的多放水,不过起码要没过丑耳。用大火煮开。
5/13. 红枣洗干净晾干
6/13. 梨削皮,切成四瓣去芯。梨皮可以留着一起炖煮,我的因为掉在地上了,所以没用
7/13. 去皮去芯的梨,切成小块待用
8/13. 大火煮开的丑耳加红枣,小火炖煮20分钟左右
9/13. 煮到丑耳出胶质,就是勺子倒出来的汤水顺滑,不容易断
10/13. 倒入梨块(有梨皮的一起放进去)
11/13. 再加入这样一大块冰糖(敲成小块比较容易化开,如果敲不动就直接放下去吧)
12/13. 小火再熬煮20-30分钟左右,冰糖完全化开,丑耳的胶质完全释放,汤羹粘稠就可以了。
13/13. 成品图
注意,加了冰糖后炖煮,要多搅拌,不要粘底烧焦了,大块冰糖的冰糖容易沉底,特别容易焦哦,要小心!
其实,把红枣换成枸杞,再多加点水,炖煮时间长一点,就是"小吊梨汤"啦,有兴趣的也可以试试哦!