主料 | ||
液种酵母0.5克 | 液种牛奶75克 | 液种面包粉75克 |
酵母2克 | 食盐4克 | 蛋液25克 |
黄油25克25克 | 砂糖38克38克 | 牛奶60克60克 |
蛋糕粉50克50克 | 面包粉135克135克 | |
辅料 | ||
碗豆60克 | 玉米粒60克 | 火腿丁60克 |
全蛋液少许 | 沙拉酱适量 | 马苏里拉芝士40克 |
1/21. 准备好全部食材
2/21. 制作液种:将辅料中的酵母+牛奶化开后,加入面包粉搅匀,室温发酵至内部起泡后,再放入冰箱16小时以上
3/21. 将发酵好的液种与主料除黄油以外的食材放入面包桶,启动和面功能
4/21. 揉至光滑后加入软化的黄油粒继续和面
5/21. 结束后面团已可拉出手套膜
6/21. 搓圆后盖膜发酵至2.5倍大
7/21. 取出排气并滚圆松驰15分钟
8/21. 将辅料中的碗豆、玉米、火腿丁、沙拉酱(预留一半备用)和马苏里拉芝士放入碗中拌匀
9/21. 将松驰好的面团擀成长方形
10/21. 将馅料平铺至面团的2/3处
11/21. 将右边空白处的面团向中间对折
12/21. 再将左边带馅料的部分向中间对折,将折好的面团送入冰箱、冷冻20分钟定型
13/21. 取出冷冻好的面团,擀长后分割6等份
14/21. 取一面团用刀从中间划开
15/21. 再将其中一头从划口处穿过2次如图
16/21. 依次做好后摆入烤盘中发酵至2倍大
17/21. 取出表面刷层全蛋液,再挤上沙拉酱
18/21. 送入预热好的烤箱中层:180度、上下火
19/21. 烤制表面金黄
20/21. 取出即可
21/21. 面包组织很棒哟
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21
1、此面包采用先制作液种再混后的分段操作
2、由于有了液种的加入,从而使得面包成品非常松软好吃
3、由于家中没有奶粉所以对原配方稍做更改,将配方中液种中75克清水换成等量牛奶、主料中55克清水换成60克牛奶、主料中的10克奶粉换成等量原味面包粉
4、由于担心冷冻玉米和豌豆容易出水影响发酵,所以提前将水份炒干再使用的
5、烤箱温度和时间需根据自家烤箱情况而定,此处仅为参考