主料 | ||
鸡爪500克 | ||
辅料 | ||
红辣椒2个 | 香葱20克 | 大蒜10克 |
豆豉20克 | 蚝油5毫升 | 生抽5毫升 |
料酒2毫升 | 生姜3克 | 盐5克 |
食用油10毫升 | 八角1个 | 香叶2片 |
1/8. 鸡爪洗净,去指甲;
2/8. 清水煮沸,放入鸡爪汆烫去污血;
3/8. 捞出,用厨房吸水纸巾吸干水份;
4/8. 热锅,倒入适量的油,油温热了,倒入鸡爪炸至微黄;PS:炸的时候记得盖上盖子,以防油溅出烫伤。
5/8. 炸好的鸡爪放入冰水中,浸泡至膨胀;PS:食用冰水,也可以是冰块。
6/8. 浸泡膨胀的鸡爪,捞出沥干水,放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均;
7/8. 拌均好凤爪放入蒸笼中;PS:蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。
8/8. 隔水蒸12分钟即可。
1.鸡爪要去指甲;
2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份,炸的时候才不会有油溅出;
3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子,不要炸的过于老;
4.不吃辣椒的可以不放。