主料 | ||
布丁:适量 | 鮮奶油50克 | 牛奶125克 |
全蛋50克 | 蛋黃40克 | 砂糖45克 |
杏仁粉(烤香)25克 | 香草汁:适量 | 牛奶40克 |
砂糖10克 | 香草豆莢1/4根 | 蛋黃20克 |
其他:适量 | 櫻桃适量 |
1/10. 制作布丁:將杏仁粉平鋪在已墊錫紙或油紙的烤盤上 送入已預熱150度烤箱中烤約8分鐘(聞到香味)取出備用
2/10. 將杏仁粉和砂糖拌勻 加入鮮奶油和牛奶拌勻
3/10. 再加入全蛋和蛋黃拌勻(要完全混合均勻)蓋保鮮膜送入冰箱冷藏1晚備用
4/10. 第二天 準備1烤碗 放適量櫻桃于烤碗內(個人喜歡將櫻桃去核 用1根筷子從根部撮進去 把核撮出來)
5/10. 倒入布丁液 將烤碗放烤盤中 烤盤內倒入適量熱水(熱水深度至烤碗1/3處)送入已預熱170度烤箱中烤約25分鐘(這個時間因應烤碗深度做調整 可用刀柄輕輕敲擊布丁碗來測試 如布丁漿稍微震盪便成)
6/10. 制作香草汁:將40g牛奶、10g砂糖和蛋黃攪拌均勻
7/10. 將香草豆莢打橫切半 用刀背刮出香草籽 鍋中倒入85g牛奶、12g砂糖、香草籽、豆莢殼一起煮至微沸騰 關火
8/10. 將香草牛奶慢慢倒入蛋糊中拌勻(一邊倒一邊用蛋抽攪拌)
9/10. 倒回鍋中 用中小火加熱 并不停攪拌 煮至攝氏82度 關火 馬上過篩 坐冰水上降溫(如果沒有溫度計 用木匙蘸起蛋糊 若能于木匙上畫出清楚線條 即可 此步如果加熱過度會出現蛋花狀 不順滑 切忌)
10/10. 香草汁倒入小杯中 配合布丁上桌食用
煮至攝氏82度 可完成蛋黃消毒程序
香草汁煮好坐冰水降溫 是避免汁液的熱力將蛋黃變熟了