凉拌金瓜丝

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金丝瓜，是上海崇明岛的特产，当地人也叫金瓜，但这金瓜不是我们通常说的甜甜的那种当做水果吃的瓜，是一种蔬菜类的瓜。直接拨开就是现成的丝，不用像土豆丝什么之类的需要自己切，把瓜打开后直接拔丝，一般凉拌吃。

凉拌金瓜丝的做法，共6个步骤

1/6. 将金瓜洗净后，切成两瓣，剜去种子及瓜瓤，用筷子或不要太锋利的小刀扒搅出瓜丝；

2/6. 金瓜丝加二小勺盐；

3/6. 揉捻去粘液；

4/6. 再用凉开水洗干净，沥水备用，葱、姜切末备用；

5/6. 加入醋、糖、鸡精、鲜辣粉等调料；

6/6. 放上葱、姜，淋上烧热的葱油，拌匀装盘即可。

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