主料 | ||
北豆腐300克 | 肉馅100克 | |
辅料 | ||
鸡蛋2个 | 盐2克 | 生抽2勺 |
葱姜蒜末适量 | 蚝油少许 | 番茄酱2勺 |
泡椒末少许 | 淀粉适量 | 食用油适量 |
面粉适量 |
1/9. 肉馅中加入葱姜蒜末,蚝油,盐,生抽搅匀,再打入一个蛋清,搅匀。
2/9. 豆腐切成连刀块,第一刀不切倒底,再切第二刀,每次切的厚度大约半厘米。
3/9. 在切好的豆腐夹中放入适量的肉馅。
4/9. 准备蛋糊。碗中打入1个全蛋和刚才没用的那个蛋黄,加入面粉和2勺淀粉和适量的水,用勺子舀起来能缓慢流下的状态。
5/9. 锅中放入适量的油,油六成热时,将豆腐夹裹上面糊,放入锅中,中小火炸至金黄捞出沥油。之后再复炸一次。
6/9. 锅中留少许底油,放入姜末,蒜末和泡椒末炒香。
7/9. 加入番茄酱煸炒5秒。
8/9. 加入半碗左右清水和1勺白糖,烹入生抽和香醋翻炒匀。加入水淀粉收汁。
9/9. 将鱼香汁均匀撒到豆腐夹上。完成。