大盘鸡

1/14. 首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟

2/14. 然后揉光滑，搓成长条，沾抹上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟

3/14. 鸡处理干净，剁大块

4/14. 上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沫备用

5/14. 锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注加一汤匙清水，糖更容易融化

6/14. 小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沫的鸡块

7/14. 翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜和花椒。注：据说新疆人这道菜不用八角和桂皮

8/14. 炒出香味后加老抽上色

9/14. 放入西红柿翻炒，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水

10/14. 盖锅炖10分钟

11/14. 汁水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅

12/14. 翻炒几下就可出锅，注意一定要留汁，方便拌面

13/14. 将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中