酸辣凤爪

1/10. 凤爪剁小，冷水下锅，倒一勺白酒，撒一小撮花椒，中火煮沸后捞出。能去血水，又能初步去腥

2/10. 捞出的凤爪冲泡自来水，让其快速冷却，让表皮Q弹

3/10. 中火烧一锅清水，加一小撮盐，煮沸后倒入冷却的凤爪，再次煮沸30s左右，将凤爪捞出

4/10. 捞出的凤爪泡到凉开水中，或丢入冰块里，加速其冷却。冷却后沥掉凤爪里的水，撒一小撮盐，淋一勺白酒，拌匀。能提前入味和进一步去腥

5/10. 蒜和鲜红椒切末，姜切丝，柠檬切片。调一碗料汁儿：水+盐+冰糖+酱油+料酒

6/10. 中火热锅倒油，倒入鲜红椒末和一半蒜末，炒香

7/10. 一次性倒入料汁儿，煮沸至冰糖和盐完全融化，关火

8/10. 拿一个大碗，放入姜丝、剁椒和剩余蒜末

9/10. 将滚烫的料汁儿浇入大碗里。稍冷却些，倒入白醋；完全冷却后，放入柠檬片