砂锅豆腐酿

1/12. 豆腐先用淡盐水浸泡10分钟，香菇提前泡发;

2/12. 猪肉剁成馅，香菇洗净洗净切粒，姜磨成蓉，将肉馅、香菇粒、姜蓉和葱花放入碗内，再调入1/2汤匙生抽，1/4茶匙盐、1/4茶匙糖和少许胡椒粉;

3/12. 用筷子顺时针方向，搅拌至发粘出胶，做成馅料备用;

4/12. 准备两个小碗，一个小碗放入生抽、蚝油各1汤匙，砂糖1茶匙，清水4汤匙调成料汁备用，另一小碗用少许玉米淀粉和适量清水调成水淀粉备用;

5/12. 将豆腐切成8块，用挖球器挖去中间的豆腐;

6/12. 填入调好的肉馅;

7/12. 锅中放油烧热，将填肉馅的豆腐面朝下，中火煮至表面金黄定型;

8/12. 再翻面继续煎另一面;

9/12. 4个侧面也稍稍煎几下;

10/12. 将煎好的豆腐放入砂锅，倒入调好的料汁烧开;

11/12. 加盖转小火煲5~10分钟左右;