主料 | ||
北豆腐300克 | 蛋黄4个 | 青椒60克 |
红椒60克 | 香干60克 | 肉馅50克 |
黄瓜干(泡发)60克 | ||
辅料 | ||
香葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
干辣椒适量 | 郫县豆瓣酱10克 | 剁椒酱10克 |
油辣子(或者老干妈)10克 | 料酒5毫升 | 芝麻油3毫升 |
食用油500毫升 | 盐5克 |
1/8. 豆腐提前放入盐水中,浸泡大约30分钟。
2/8. 之后捞出冲水,切成长3cm、宽2cm的片,备用。
3/8. 将蛋黄搅打均匀,之后把切好的豆腐片浸入其中。
4/8. 锅中坐油,大火烧到四成热,转中小火,将豆腐放入其中煎炸,炸干炸透,捞出控油。
5/8. 将泡发好的黄瓜干、青红椒、香干切成小粒,葱姜蒜切成米,备用。
6/8. 锅中放底油,小火烧热,放入郫县豆瓣酱、油辣子、剁椒酱一起爆香,之后转中火再放入肉馅翻炒几下,倒入料酒,继续翻炒。
7/8. 之后倒入姜粒、蒜粒和干辣椒,翻炒出香气。加入青红椒粒、黄瓜粒,翻炒之后加入冷水,水要稍稍有一些溢出菜的边缘即可,大火炖一下。
8/8. 最后放入豆腐和盐,炖到汤汁基本收干,出锅时点入香油和香葱粒即可。
1.豆腐提前泡入盐水当中,这样可以防止豆腐提前散掉。
2.北豆腐又称卤水豆腐、老豆腐,是用盐卤作为凝固剂的,比南豆腐的质地要更坚实韧性一些,切面不像南豆腐那样软嫩细滑,表面会有粗糙的布纹,色泽白中偏黄,更适合用来煎、炸、酿、红烧。