主料 | ||
面粉650克 | 红糖70克 | 普通鸡蛋2只 |
蜂蜜50克 | 牛奶260克 | 酵母8克 |
盐一小撮 | 色拉油20克 |
1/11. 将红糖先溶于牛奶中,混合所有材料揉成光滑的面团。(两只全蛋液约105克,这个多点少点没关系,可以在牛奶量上找平衡,所以牛奶建议预留十克二十克。红糖先融化是因为它有结块。)面团揉好后不是太湿软。
2/11. 盖膜一发至约两倍大,注意宁发不足别发过!
3/11. 排气分十二份,略搓圆,盖膜醒15分钟。
4/11. 用力均匀的搓细长条,细心揉搓,固定一头,另一头向一个方向搓,拎起两头对折,自然缠绕。或双手左右两端同时向相反方向搓,拎起对折。
5/11. 重复一次动作,将两头捏合处塞入一端孔洞。
6/11. 处理好所有的麻花胚。装盘放醒发箱二发,我直接放烤箱里了。
7/11. 二发感觉涨大一圈即可,不用像做面包发两三倍哈。
8/11. 倒入适量无味的植物油,中大火加热,约七成热,扔小块面进去立马浮起,或插木筷进去,筷身有密集小泡就可以了。
9/11. 转中小火,将麻花胚略拉伸下锅,小火慢炸。
10/11. 炸至双面棕黄即可。一定注意别大火,容易外焦里不熟,也不用最小火,炸久了发干影响口感。炉具不同,灵活掌握吧。
11/11. 出锅用厨房纸吸去浮油,略晾凉即可食用。