主料 | ||
猪里脊肉170克 | 青甜椒半个 | 红甜椒半个 |
糖水菠萝2片 | 大蒜2瓣 | |
辅料 | ||
辅料A:适量 | 生抽1大匙 | 料酒1大匙 |
玉米淀粉2大匙 | 辅料B:适量 | 山茶油适量 |
调味汁:适量 | 番茄酱2大匙 | 青梅酱(苏梅酱)1大匙 |
白醋1小匙 | 蚝油1大匙 | 生抽1小匙 |
玉米淀粉1大匙 | 水3大匙 |
1/11. 里脊肉洗净后用厨房纸吸去多余水份,切成边长1.5cm大小的小块。
2/11. 将里脊肉块和辅料中的料酒、生抽,和一大匙淀粉一起拌匀,腌渍半小时。
3/11. 将两色甜椒切成菱形小块,菠萝片也切成小块,备用。
4/11. 大蒜用刀拍扁,去皮,切成碎粒。
5/11. 取一个碗和调味汁中的材料,调好汁,备用。
6/11. 待里脊肉块腌好后再放入一大匙玉米淀粉,将肉块外表均匀沾满干淀粉,用手捏紧。
7/11. 锅中倒入适量山茶油。电磁炉用匀火模式,火力600瓦。待油温到达170度后,放入肉块炸至外表金黄,捞出,再放回油锅再炸一次,捞出沥油,以达到肉块外表酥脆的口感。
8/11. 另取一个平底锅,用电磁炉炒菜模式,火力1000。待锅变热后倒入适量山茶油,先放大蒜碎粒炒香,再放入彩椒片和菠萝块翻炒。
9/11. 待彩椒的香味出来后,放入调味汁翻炒。
10/11. 待调味汁炒至浓稠后立即倒入炸好的肉块,翻拌均匀后立即熄火。
11/11. 将炒好咕佬肉装盘,趁热享用。
1?里脊肉块炸两次是为了使做好的咕佬肉吃起来外焦里嫩,如果偷懒只炸一次的话,做出来的肉就不脆了。
2?调味汁的浓稠度需要把握好,稠度不够,咕佬肉看起来汤汤水水的不美观也影响口感;但浓稠过头了又不易将调味汗均匀裹在食材的表面。
3?我用的是美的电磁炉。请根据自家电磁炉的情况适当调整做法。