主料 | ||
荷兰豆500克 | 腊肉300克 | 姜3片 |
大蒜10瓣 | 牛角椒青椒5个 | 红椒3个 |
蒜叶1根 | 芹菜1根 | 盐6克 |
食用油适量 |
1/9. 荷兰豆拨掉两头老筋备用
2/9. 全部食材洗干净,辣椒斜刀切开会比较美观,蒜叶跟芹菜切条约2厘米,腊肉斜刀切薄片蒜米切碎,姜片切丝备用
3/9. 烧一锅开水,水滚后放一小勺盐入锅马上把去掉老筋的荷兰豆倒入沸水中20秒捞出冲冷水备用
4/9. 锅中放1g 盐不放油把辣椒,蒜,姜丝一起倒入中火快炒2分钟后放油,放蒜叶芹菜转大火快炒3分钟
5/9. 锅中放油大火热锅后把晾干水的荷兰豆跟蒜倒大火快炒20秒后捞出
6/9. 烧锅开水,水滚后把腊肉倒入沸水中煮2分钟后把水倒掉,另起一锅,锅中放少许油大火快炒一分钟
7/9. 刚刚炒的腊肉不必出锅,把之前炒好的荷兰豆跟蒜叶芹菜一起倒入有腊肉的锅里快炒2分钟
8/9. 出锅摆盘即可
9/9. 成品
1. 荷兰豆焯水前放一小勺盐能锁住绿色蔬菜的绿色素不让绿色流失
2. 炒牛角椒时放盐不放油,这样辣椒更香更入味
3. 腊肉可以焯水炒可以不焯水炒,看个人口味!焯水炒更香口感香软,不焯水炒,腊肉香硬