主料 | ||
竹荚鱼三条 | 黑胡椒少许 | 鸡蛋一个 |
面粉一勺 | 淀粉一勺 |
1/12. 先来收拾竹荚鱼。洗净擦干,把刀磨锋利。
2/12. 竹荚鱼侧面有甲质硬鳞,从鱼尾下刀沿着鱼皮把硬鳞片下,翻面同样。
3/12. 以胸鳍腹鳍两点后为一线,把鱼肉鱼鳍切下。
4/12. 洗净鱼膛,尤其腹腔靠上会有瘀血,用筷子尖刮洗干净。擦干。
5/12. 从背最厚处下刀,切至鱼腹,翻面同样。(为了好看可以留下鱼尾别切断)
6/12. 把鱼骨切下,鱼身展开片下腹部排刺。
7/12. 这时很容易就撕下鱼皮了。
8/12. 一勺淀粉一勺面粉一个鸡蛋少许五香粉或黑胡椒,适量盐,搅拌成浓稠面糊。
9/12. 油锅烧热,把鱼下去双面蘸上面糊。
10/12. 下油锅小火炸八分钟,捞出晾一分钟,再转大火下去复炸三分钟到酥脆。(根据鱼的大小时间略有差别)
11/12. 酥脆的炸竹荚鱼就做好了,同样的方法可以炸制很多中小型鱼类,黄花鱼、沙丁鱼、多春鱼等等。
12/12. 趁着酥脆、开吃吧。