豉汁凤爪

1/22. 凤爪把指尖部分剁掉。

2/22. 倒一点老抽调色。
老抽不可太多。

3/22. 拌匀。

4/22. 锅里倒油，把油温烧到十成，把凤爪倒下去大火炸。
这是一道需要高油温的菜肴，阿彬说，油要烧的好像着火一样，只有这样的高油温，凤爪才会炸的脱骨。

5/22. 家里怕油沫飞溅，准备好锅盖，凤爪一倒下去，立马把锅盖盖上。

6/22. 炸到肉皮鼓起来。

7/22. 冲凉水。
这道菜，如果要宴请宾客，最好提前一晚炸出来泡上水，第二天拌味会更好吃。

8/22. 把冲过水的凤爪剁成两块。

9/22. 调味。
放蒜末，豆豉。
豆豉是提前蒸制过的。
蒸豆豉做法：把袋装永川豆豉洗干净，滤干水份，放糖，油，生姜末上火蒸，把豆豉蒸化渣，放晾，用一密封的容器装起来，作为基础酱料。

10/22. 放盐巴。

11/22. 鸡精。

12/22. 白糖。

13/22. 李锦记排骨酱。

14/22. 老抽。

15/22. 生粉。

16/22. 色拉油。

17/22. 一点水。

18/22. 拌匀。

19/22. 套上保鲜袋，用牙签插几个眼儿。
如果有带盖的竹蒸笼，透气又密闭，就不用套保鲜袋。

20/22. 上锅蒸。
高压锅上气，调中火，大约三十分钟，时间到了之后，焖一会儿，等没有气再打开。
如果一般的蒸锅，我没有试过，估计得一个小时左右。
阿彬说在餐厅，用蒸灶，都得蒸一个小时左右，软烂脱骨才好吃呢！

21/22. 出锅，撒一点葱花。