主料 | ||
猪前肘1个 | 葱适量 | 姜适量 |
生抽100克 | 老抽20克 | 料酒20克 |
红曲米3克 | 陈皮3克 | 香叶3片 |
辅料 | ||
丁香2个 | 桂皮1块 | 黄栀子1个 |
草果1个 | 豆蔻2个 | 荜拨1个 |
高良姜5克 | 大料2个 | 冰糖10克 |
食用油适量 | 盐5克 |
1/4. 肘子洗净,去掉上面的猪毛,泡水1小时,然后下入冷水焯水到肘子变色 捞出
2/4. 炒锅烧热加入食用油,放入全部的干香料,小火炒到香料变棕褐色
3/4. 炖锅加入煮好的肘子和清水,放入葱姜,生老抽,红曲米,冰糖和料酒,大火烧开,水开后下入食用油炒香的调料油
4/4. 中火炖煮15分钟,然后转小火炖煮2小时,关火后放入食用盐,盖好盖子焖5-12小时让其入味