主料 | ||
汤种:开水25克 | 白糖3克 | 高筋面粉25克 |
主材料:高筋面粉250克 | 白糖25克 | 盐3克 |
牛奶110克 | 鸡蛋1个 | 黄油20克 |
酵母3克 | 副材料:香葱10克 | 培根适量 |
黄油8克 | 纸托10量 |
1/12. 汤种材料全部混合,水一定要是滚开的沸水,迅速搅拌至粘稠状态,放凉备用(可放冰箱入夜,第二天用)。
2/12. 将主材料中除黄油外的所有食材放入面包桶内,再加入汤种材料(搅拌好的状态大约50g),启动和面程序。
3/12. 后加入软化的黄油进行和面,直到程序结束,能拉出柔软的手套膜,然后揉圆面团,进行第一次基础发酵,根据季节变化都不同,发酵的时间也各有不同,冬天大约一个半小时左右,夏天半小时即可,发酵至两倍大,面团用手指在中间戳一个孔不回缩,不塌陷即可!
4/12. 发酵好的面团拿出来揉一揉排出气体,均匀地分割成想做的大小面团(10左右量)盖上保鲜膜,静置十五分钟左右。
5/12. 静置的时候准备副材料中的黄油和香葱,将软化的黄油和切碎的香葱搅拌,喜欢略咸口的,可以少放些许盐。
6/12. 将静置好的面团取出擀圆,放入培根片。
7/12. 从上至下卷起。
8/12. 再对折。
9/12. 用刮刀从中间切开,但不切断。
10/12. 呈扇形翻开,放入纸托中,在入烤箱进行第二次发酵,大约二十分钟。
11/12. 然后在上面刷上一层鸡蛋液,把搅拌好的香葱黄油抹上去,送入烤箱180度,15-20分钟左右即可。
12/12. 香喷喷新鲜出炉。