主料 | ||
里脊肉400克 | 鸡蛋1个 | 味事达味极鲜适量 |
料酒适量 | 陈醋适量 | 番茄酱适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 食用油适量 |
淀粉适量 | 黄瓜1根 | 西红柿1个 |
1/10. 里脊肉切成1.5cm的小块,西红柿和黄瓜洗净也切成差不多大小的块状。
2/10. 里脊肉加适量料酒、少许盐和淀粉,蛋清拌匀腌制20分钟。
3/10. 调味汁:一勺白糖两勺味事达味极鲜三勺陈醋四勺番茄酱调匀(喜欢味道重的可以调多些,差不多是这个比例,调匀后可以尝一下再调整甜酸)。
4/10. 把腌好的肉块逐个在干淀粉里滚一圈,抖去多余的粉放一边。
5/10. 锅内加适量油,烧至6分热,下入肉块炸至微黄无粘连捞起沥油。
6/10. 把火开最大,倒入肉块复炸一分钟,记得翻面防止炸糊,见颜色变深捞出沥油。
7/10. 锅内油倒出,开火倒入味汁,在调味汁的碗里加一小勺淀粉,加入少许清水搅匀倒入锅内,用锅铲划圈搅拌至粘稠起芡。
8/10. 倒入肉块迅速翻拌,再倒入黄瓜西红柿翻拌均匀关火即可。
9/10. 颜色鲜艳,肉块外焦里嫩,口味酸甜适口。
10/10. 成品图。
其实这也可做菠萝古老肉,只是辅料比菠萝更易得;炸制时一炸定型,复炸使它酥脆,但时间不要长,不然水分炸干了肉块口感就老了。