四喜丸子

1/15. 二肥八瘦的猪夹心肉剁成肉馅；荸荠去皮剁成细丁；生姜香葱分别切成末，小青菜芯清洗干净。

2/15. 在肉馅里加入适量盐、料酒、味事达味极鲜、蚝油、少许淀粉、一个鸡蛋顺时针方向搅拌均匀。

3/15. 再加入荸荠丁、姜末香葱末（各留少许后面呛锅）用筷子顺时针搅拌。

4/15. 一直要搅拌上劲，大约要十分钟左右。

5/15. 在手上蘸清水，把肉馅均分四份，用手团成丸子，并把丸子左右两手交替摔打，最后团圆形，放在抹了层油的盘子里。

6/15. 锅烧热，倒多些油，烧至七成热，下入丸子炸制，炸成金黄色捞出沥油。

7/15. 锅内油倒出，留少许油，下入葱姜末爆香。

8/15. 下入丸子，加差不多没过丸子的清水，可以洒少许老抽上色，加适量盐，大火烧开，然后转中火盖盖焖煮。

9/15. 焖十分钟左右揭盖，把丸子翻动，再加入适量味事达味极鲜和少许蚝油继续焖煮。

10/15. 这时候，可以烧锅开水，洒少许盐和两滴植物油，下入青菜心焯约两分钟捞出控水。

11/15. 丸子焖透后捞出装盘，调小半碗水淀粉倒入汤汁内大火烧开，顺一个方向搅拌至粘稠起芡，把芡汁浇在丸子上，并用青菜心围边装饰即成。

12/15. 成品图。

13/15. 成品图。

14/15. 丸子软嫩鲜香，嚼起来还有脆甜的荸荠在其中，味道好极了。