主料 | ||
若羌枣130克 | 低筋面粉130克 | 红糖60克 |
鸡蛋4个 | 玉米油60克 | 白砂糖30克 |
1/13. 食材合影。
2/13. 红枣清洗加适量清水稍煮软,用剪刀剪碎,剔去核。
3/13. 把红枣和煮红枣的水放进料理机打碎,打粗打细都可以,我喜欢有颗粒的感觉,打得粗一点。
4/13. 打好的红枣泥加红糖拌匀。
5/13. 鸡蛋的蛋白蛋黄分别打进两个无水无油的干净盆内。先打发蛋白,中高速交替打,白砂糖均分3次加,蛋白打至鱼眼状加第一次糖,打至浓厚泡沫状加第二次,打至纹路出现加第三次,然后打至盆内和打蛋头上出现硬挺的小弯钩即好,把蛋白弄回盆内,蛋白盆放冰箱冷藏。
6/13. 在蛋黄盆内加入油、枣泥、低粉,用打蛋器头先搅拌一下,防止干粉飞溅,然后开低速打20秒即可,如果觉得没打匀,再把打蛋头卸下一个,用它手打几下就可以了。
7/13. 烤箱设160度预热5分钟。用刮刀取三分之一的蛋白糊到蛋黄盆内,用上下翻拌的手法拌匀。
8/13. 再把蛋黄糊倒回蛋白盆内,同样用上下翻拌的手法拌匀。
9/13. 把拌好的蛋糕糊倒进金盘内(如果普通烤盘要垫油纸)拿起,在桌面轻震几下,可以震出内部大气泡,又可以平整。烤箱设定160度,上下火,烤40分钟即成。
10/13. 取出,轻震两下,再倒扣在晾架上可轻松脱模。
11/13. 晾凉,切块。
12/13. 健康无添加,绵软香甜。
13/13. 成品图。
煮红枣时水不要太多,免得打泥太稀。拌蛋糕糊时要注意手法,避免消泡。各家烤箱温度不一,时间供参考。