水煮鱼

1/9. 鱼清洗干净去头去尾，沿着鱼骨将鱼片两片

2/9. 鱼骨切块和鱼头放一起备用

3/9. 鱼肉皮朝下，挨着案板，斜着吧鱼片片，越薄越好，不过小心别伤到手

4/9. 片下的鱼肉洗净，放小碗里，加料酒，盐，淀粉腌制

5/9. 锅里烧开水，黄豆芽煮熟捞出放铺盘底

6/9. 锅里放油，烧热，放入辣椒段，姜，蒜，花椒，两大勺郫县豆瓣酱爆炒

7/9. 炒出香味，放入鱼头，鱼骨翻炒2分钟

8/9. 加水，煮开，放入鱼片和菜