湘菜-剁椒鱼头

1/26. 材料上面已详说，

2/26. 给鱼头被上划几刀

3/26. 腌制鱼头的料酒15克，

4/26. 腌制鱼头放少许盐（盐不能放多了，后面的剁椒好咸的），胡椒粉0.5克，腌制30分钟

5/26. 切姜末20克

6/26. 切蒜末50克

7/26. 切碎红辣椒100克

8/26. 炒制湖南剁椒：锅放猪油15克

9/26. 茶油35克

10/26. 色拉油15克

11/26. 放姜蒜末爆香

12/26. 放豆豉爆香

13/26. 放红辣椒碎炒

14/26. 放湖南剁椒炒制

15/26. 放1.5克胡椒粉

16/26. 料酒20克

17/26. 大碟上摆几片姜，2棵葱

18/26. 鱼头摆上碟

19/26. 炒制的剁椒放凉放在大鱼头上

20/26. 摆好剁椒的鱼美美哒！

21/26. 蒸锅水大火烧开，剁椒鱼头上蒸锅蒸8分钟左右，

22/26. 剁椒鱼头蒸好后倒去鱼腥汁和咸汁，倒入20克美极鲜酱油，

23/26. 洒上葱花，烧滚油120克淋在鱼头和剁椒上葱花上哗啦啦的，香喷喷！

24/26. 年菜做这个：年年有余

25/26. 湖南的味道