主料 | ||
猪肉皮500克 | ||
辅料 | ||
食用油适量 | 盐适量 | 姜8克 |
玉米50克 | 豌豆50克 | 料酒一大勺 |
1/11. 肉皮清洗干净,处理好
2/11. 烧开一锅水,放入姜片和料酒。将猪皮放进去汆烫,猪皮打卷后取出
3/11. 用刀把猪皮上的油脂刮掉
4/11. 切成小细条
5/11. 切好的细条放入容器里,加入清水,肉皮和水的比例是2:1,再放入盐
6/11. 加入豌豆
7/11. 加入玉米粒
8/11. 放入蒸锅,蒸一个半小时
9/11. 取出倒入模具
10/11. 完全凝固后脱模即可
11/11. 切块食用
1、猪皮的选择很重要,一定要选择背部猪皮,不要肚囊皮,而且要干净利落无血污的。
2、处理肉皮的时候,要用姜片和料酒去掉腥味。
3、猪皮焯水时,看到打卷定型后就要捞出来,这时候猪皮上的油脂最容易刮掉。
4、猪皮和水的比例很重要,肉皮和水用2:1是最佳配比,胶原蛋白会出很多。
5、加入豌豆和玉米粒,不仅做出来的肉皮冻颜值高,而且非常清爽不会有油腻感。
6、不能用煮的方法,一定要蒸,才能做出水晶般晶莹剔透的肉皮冻来,因为直接用锅子煮,就得不停搅动,这样汤汁就会变得浑浊发红了。