主料 | ||
高筋面粉(酵头)150克 | 低筋面粉(酵头)60克 | 细砂糖(酵头)15克 |
酵母(酵头)4克 | 水(酵头)160克 | 高粉(主面团)150克 |
低粉(主面团)60克 | 细砂糖(主面团)50克 | 盐(主面团)5克 |
蛋液(主面团)60克 | 水(主面团)35克 | 黄油(主面团)45克 |
黄油(刷表面用)5克 |
1/13. 先准备酵头。将酵头用面粉、糖拌匀,将酵母加入37度左右温水搅匀,然后倒入面粉,拌成面团。
2/13. 将酵头面团用保鲜膜盖好,容器放在40度左右水浴盆里以适合面团发酵。大约一小时,面团发酵成蜂窝状。这时将黄油软化。
3/13. 将主面团材料(除黄油和水外)倒入厨师机搅拌桶,加入发酵好的酵头面团,厨师机开1档开始搅拌,视情况加水,注意勿加过多使面团过稀。之后调至2档。
4/13. 揉至面团光滑,加入软化的黄油,继续用低档揉面,直至呈光滑面团。取出面团,整形,放入容器,盖好保鲜膜,仍以水浴法发酵约一小时,至两倍大。
5/13. 取出面团,稍揉面以排气,之后平均分成9份,每份揉圆,盖上保鲜膜静置10分钟。
6/13. 取一小面团,擀长并从纵向卷起,整理成长条形,对折,捏住两端扭转如做油条。
7/13. 之后打结一般,将尾端塞入结内,排入烤盘。
8/13. 将烤盘盖上保鲜膜,准备再次发酵。
9/13. 烤箱预热至50度,关闭电源,将盖好保鲜膜的烤盘放入,烤箱底部放一碗开水,便于面团发酵。
10/13. 面团发至两倍大,取出,盖上铝箔纸。同时烤箱预热至180度。
11/13. 将烤盘放入烤箱,180度,上下火,30分钟。
12/13. 取出面包,趁热在表面刷上融化的黄油,增色增香。
13/13. 在晾架上冷却,完成了!