主料 | ||
猪手1000克 | 大葱1段 | 生姜1段 |
炖料a生抽40毫升 | 炖料a老抽15毫升 | 炖 料a花雕酒40毫升 |
炖料b冰糖2块 | 炖料b八角2个 | 炖料b花椒30多粒 |
炖料b香叶4片 | 炖料b桂皮1段 | 炖料b陈皮3片 |
炖料b干辣椒2个 | 炖料b小茴香1匙 | 炖料b山奈粉3克 |
1/10. 猪手2只,清洗干净后,泡在清水里1小时,去除血水。
2/10. 洗去血水控干,仔细拔掉猪手上的毛,用刀刮一遍,脚趾缝也处理干净。洗净控干,再放在火上燎一遍,这样初步去腥。
3/10. 葱切大段,姜切片。
4/10. 调料b集体照
5/10. 将燎好的猪手顺骨缝,剁小块。锅里加清水,陈皮丝、姜片连同猪手一同下锅,大火焯水。(焯肉食类,要打开锅盖,让腥气挥发出去)。
6/10. 水大开后,撇除血沫,继续煮2分钟后,捞出洗净控水。锅里放一点点油,放冰糖,炒出糖色,放猪手、老抽、花雕继续炒一会,均匀上色。
7/10. 炒好的猪手+炖料a+葱、姜片、干辣椒,+炖料b(放入调料盒)+加入足量的水,一同倒入电压力锅内。
8/10. 按键蹄筋,盖好盖子,上汽后关阀。
9/10. 定时结束后,不要急着开盖子,在汤汁里焖一晚更加入味。煮好的汤汁里还可以放水煮蛋,剌几刀,美味卤蛋一锅出。至于汤汁嘛,也没必要再起锅收干,汤汁用来煮面,味道是极好的。
10/10. 开吃。
1、猪蹄选择。前蹄肉多骨少,为猪手;后蹄反之为猪脚,不管手还是脚,都得带筋才地道。
2、猪蹄做之前得泡水,火燎,冷水下锅(锅中放姜、陈皮去腥)。
3、有时间的,就小火慢炖至少俩小时才能软烂入味;没时间的,电压力锅一样搞定,压力焖出味道,原汁保留营养。