酱猪蹄

1/13. 猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；

2/13. 凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；

3/13. 倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；

4/13. 猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；

5/13. 大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

6/13. 取出猪蹄放进适合的容器；

7/13. 滤除汤汁中的杂质；

8/13. 滤除汤汁中的杂质；

9/13. 用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；

10/13. 冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；

11/13. 取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；

12/13. 大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；