主料 | ||
芝麻400克 | 花生200克 | 猪油200克 |
黄油100克 | 白糖450克 | 糯米粉1000克 |
开水730克 |
1/17. 首先要熬猪油,肥肉清洗后切小块。和半碗清水同时放进锅里大火煮开。
2/17. 煮开后会出现好多沫,用勺子撇出去。等到水汽蒸发干,就转小火熬,最后把油渣捞出,剩下的就是猪油了。
3/17. 花生炒熟去皮,这是老公帮我炒的,他没有拍照,不过大家都会炒花生的。装进塑料袋里用擀面杖碾碎。
4/17. 不用太碎,有些颗粒吃起来更香。
5/17. 黑芝麻用水清洗后,倒进锅里大火炒,等水汽蒸发干,转小火,生芝麻是扁的,等熟后就变成圆鼓鼓的了。炒的时候出现频繁的噼里啪啦声,就是炒熟了,倒进一个平烤盘里。
6/17. 把黑芝麻和白糖用料理机打成粉。
7/17. 用料理棒也可以。
8/17. 然后混合原材料。我买的猪油少了,就加了一部分黄油。这里的油量不是固定好的,想要流沙效果就可以多加油。但是油太多馅料不太好整形。放冰箱稍微冷冻一下。
9/17. 等到馅料表皮稍硬就拿出来,做成10—12克左右的小圆球。然后放冰箱冷冻。
10/17. 糯米粉里加入滚开的水和成面团。揉至不粘手。
11/17. 分几部分,拿一块出来,剩下的用保鲜膜包好。
12/17. 切成17克的小剂子。
13/17. 把面团整成小碗状,放入一颗馅料球,用虎口往上推,和包月饼一样。收口,轻轻滚圆。放到盘子里。
14/17. 共做了一百多个。
15/17. 锅里放水,大火煮开后放入汤圆,转中小火。等到汤圆全都浮起来,再煮一分钟,就可以关火啦。
16/17. 撒上一点糖桂花。
17/17. 咬一口,颗粒的花生带着芝麻的香,皮特别软糯幼滑,入口滑爽。
猪油的和黄油可以替换,要根据馅料的成型度添加油量。我第一次做准备的馅料太多,包了100多个,大家可以可根据自己的情况减量。