主料 | ||
熟绿豆芽适量 | 面筋适量 | |
辅料 | ||
中筋面粉150克 | 盐1克 | 小麦淀粉5克 |
黄瓜丝适量 | 盐适量 | 蒜汁适量 |
香醋适量 | 辣椒红油适量 | 白糖适量 |
酱油适量 | 味精适量 | 芥末汁适量 |
桂皮水适量 |
1/10. 面粉里加少量盐和小麦淀粉,加适量水调成稀糊。
2/10. 调到稀稠适中,面糊顺着筷子象一条直线滴落就可以。然后将面糊静置1-2小时。
3/10. 蒸锅烧开水,将面糊倒在抹过油的浅平盘上,转动盘子让面糊均匀,然后放篦子上(也可直接将盘漂于水上),盖上盖,大火蒸2分钟,到面皮表面微微起泡,刷一层油。将盘拿起立即放入另一盛有凉水的敞口盆中过凉。
4/10. 过凉1分钟后即可完整揭下一张面皮,摊在抹过油的案上。
5/10. 依次蒸完所有的面糊。我用的8寸不粘披萨盘,能做4-5张凉皮。(我蒸了1张面糊多的厚皮的,其它3张是面糊少些,薄皮的)。每张面皮上都有油,所以不粘。
6/10. 蒸好的面皮揭起一张来看看。
7/10. 将蒸好的凉皮对折两道,按个人习惯切成粗或细的条。
8/10. 一份凉皮就做好了!搭配切好的黄瓜丝或者焯过水的绿豆芽,象模象样了吧!
9/10. 自己调制油泼辣椒。小碗里先倒入适量纯干红辣椒碎,加少许十三香和盐,再加点白芝麻待用。炒锅添油(最好是菜籽油),先炸些花椒粒,把炸香的花椒粒拣出后,待烧热的油七八成热时倒入小碗内,一定注意温度高以防溅伤。这就是辣椒红油,做好了!
10/10. 将准备好的香醋,蒜汁,盐,糖,酱油,味精勾兑在调料碗里,根据个人口味或可加入芥末汁、煮好的桂皮水,红油辣椒,与凉皮掺拌在一起,这可是炎热夏季里一道首选的美味啊!